Le cresson de la Lys romane :

De la famille des crucifères, le cresson concentre mille et une richesse :
Magnésium, fer, calcium, vitamine C, B9 et A.

Voilà de quoi séduire nutritionniste et diététiciens!
Mais que le gastronome se rassure, le légume feuille fait également merveille en cuisine, cru en salade ou cuit en soupe.
Compère des viandes et des poissons, il s'allie également aux sauces.
En Lys romane, on en fait tout un feuilleté, la Kressette.

Le savoir faire :

Plante fragile, il exige pour sa croissance l'eau claire et limpide des puits artésiens de la Lys romane.
Son exploitation elle-même reste traditionnelle et le travail des mains seul lui convient.

Dans le sol humide des cressonnières asséchées, le cressiculteur sème kes graines, repique les jeunes pousses et l'eau des puits investit les bassins.

La récolte se déroule du 15 septembre au 31 mai :
à quatre reprises, les pieds dans l'eau, le cressiculteur coupe au couteau mes plantes et les assemble en botte de 330G.

le lien qui les maintient authentifie la cressiculture et indique son numéro d'agrément sanitaire.
Dès le lendemain, le cresson trône sur les étals des marchands...

Un trésor de bienfaits !

L'échalotte de Busnes :

A , l'achalote se cultive et se fête.
Chaque deuxième week end de septembre, les villageois parent leur village aux couleurs de l'échalote.

Sur la place, les agriculteurs la présentent en tresse, en vrac ou en filet.
Les artisans de bouche en garnissent les pâtés, les pains, les gâteaux salés et même le chocolat tandis que la confrérie gastronomique de l'Ordre de l'échalote parade en habits de cérémonie dans le village.

Sans aucun doute à Busnes, on aime l'échalote.

Le savoir faire :

Ramenée des croisades, elle suscita dès cette époque un bel enthousiasme.
les agriculteurs apportent depuis beaucoup de soin à la culture des précieux bulbes.

Les terres argileuses de la vallée de la Lys leur offre un terrain de prédilection.
Bulbe rond à la chair teintée de violet pour la "jersey", gros à la chair rosée pour la "polonaise", allongé avec une chair blanche pour la "cuisse de poulet", telles sont les trois variétés selectionnées.

Le travail à la main ancestral est privilégié ainsi que la culture sur de petites aprcelles.
Autant d'exigences font de Busnes, la capitale régionale de l'échalote traditionnelle.

Le lingot du Nord :

Capitale du cassoulet, Castelnaudary doit sa réputation à ses restaurateurs et aux produits utilisés.

Depuis 1938, le lingot du Nord accompagne le célèbre cassoulet.
Texture fondante et peau fine...
Le légume sec ravit les plus fins gourmets et enthousiasme les cordons bleux.

Grâce à ses gouts gustatifs, le lingot du Nord a obtenu le label de qualité supérieure en 1999 et en 2003 une IGP (indication Géographique protégée.

Le savoir faire :

Le sol argileux de la vallée de la Lys et la démarche de qualité entreprise par ses agriculteurs, expliquent la renommée du lingot du Nord.
La taille des exploitations familiales favorise également sa culture.

Au mois de mai, l'agriculteur sème le haricot et, à la fin de l'été, fauche la plante qu'il laisse au sol.
Puis haricots, gousses et fanes placés sur des perroquets sèchent au vent.

Après le séchage, on entrepose le tout au sec et le haricot est extrait de sa gousse par battage, au gré des demandes.
Dernière étape avant le conditionnement :
le tri à la main.
Enfin la foire aux lingots du Nord inaugure la nouvelle saison, une fête à vivre avec les agriculteurs.